Linguine met een romige saus met rode biet, walnoot en Parmezaanse kaas

1

Boen de rode bieten schoon en doe ze in een pan met gezouten water. Breng het water aan de kook en laat 30 à 40 minuten koken tot de rode bieten gaar zijn en je er makkelijk met een vork doorprikt.

2

Schil de gekookte rode biet, snijd ze in grote dobbelsteentjes en doe ze in een blender. Voeg de ricotta, de munt, de olijfolie, het citroensap, het zout en ¼ kopje van het kookvocht van de pasta toe. Mix tot een glad en glanzend mengsel, en voeg indien nodig nog wat kookvocht van de pasta toe.

3

Breng een grote pan gezouten water aan de kook, voeg de linguine toe en kook ze in 7 à 10 minuten al dente.

4

Zet 1 kopje kookvocht van de pasta opzij en giet de linguine af. Doe de pasta in een kom.

5

Doe de pasta in de saus, voeg het kookvocht van de pasta toe en meng tot alles goed is opgenomen.

6

Schik de pasta op een bord om te serveren en garneer met de walnoten, de munt en de Parmezaanse kaas. Serveer onmiddellijk.